| 一、生石灰
1、化学式CaO
2、生石灰加水后生成氢氧化钙，其反应过程如下：CaO+H2O=Ca(OH)2，氢氧化钙呈碱性，pH达11～12，反应的同时会释放大量热能，可杀致病细菌、病毒等。
3、石灰有较强的吸水能力，对环境有干燥和消毒作用，能杀死部分杂菌和害虫，所以被广泛用于食用菌生产场地的消毒和干燥；石灰呈碱性，在食用菌培养料里添加1%～3%的石灰，可以使培养料维持中性微碱，不利于杂菌生长，有减轻污染作用；另外，由于生石灰加水后生成的物质是Ca(OH)2，而菌丝在生长过程中会呼出CO2（空气中也有），两者又发生反应生成碳酸钙，Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O，所以其中具有补充食用菌生长所需的钙元素，有利于食用菌菌丝的生长和产量的提高。石灰有抑制毛霉、绿霉、青霉生长的作用。生石灰在干燥状态下，是没有消毒作用的，只有在遇到湿的培养料时，才能显示碱性，才具有消毒的作用。因任何微生物的生长发育都要求一定的PH值。当环境中的PH高达12以上时，常见的霉菌，细菌都会死亡，这就是石灰能消毒杀菌的原因。
二、轻质碳酸钙
1、化学式CaCO3
2、在常温(25℃)下，碳酸钙在水中的浓度积为8.7×1029、溶解度为0.0014，碳酸钙水溶液的pH值为9.5～10.2，空气饱和碳酸钙水溶液的pH值为8.0～8.6，由于碳酸不稳定，在摇晃或加热时分解为CO2和H2O，方程式为：H2CO3=H2O+CO2↑，溶液中氢氧根（OH-）浓度相对较高，所以碳酸钙溶液呈弱碱性。
3、碳酸钙是一个难溶物，在水里溶解的非常少。但是仍然有极少极少的一部分被溶了.溶解的部分发生水解反应:CO3(2-)+H2O=HCO3(-)+OH-，由于其解离度的关系，碳酸钙也可以起缓冲作用.
4、菌丝生长过程中会产生酸性物质，碳酸钙极易与酸性物质产生作用，加入碳酸钙可以结合菌丝生长时所产生的酸性物质来中和酸性，并且产生的盐离子可以提供钙元素以供菌丝生长利用。 |
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