食品添加剂-轻质碳酸钙的介绍

Light-Weight Calcium Carbonate (Calcium Carbonate)

性状 碳酸钙依粉末粒径大小不同，分为重质碳酸钙（30~50μm）、轻质碳酸钙（5μm）和胶体碳酸钙（0.03~0.05μm）三种，其他性状基本相同。本品为白色微晶粉末，无臭，无味。熔点825℃，分解变成二氧化碳和碳酸钙。在空气中稳定，溶于稀乙酸、稀盐酸和稀硝酸，并产生二氧化碳。难溶于稀硫酸，几乎不溶于水和乙醇。若有铵盐或二氧化碳存在，可增加其在水中的溶解度。任何碱金属的氢氧化物的存在，可降低其溶解度。

制法

（1）将二氧化碳通入石灰乳制成。

（2）由碳酸钠溶液与氯化钙溶液作用制得。

（3）由碳酸钠溶液与石灰水制取。

鉴别方法  取本品1g，加水10mL及稀乙酸（1+3）7mL时，起泡溶解。将此溶液煮沸，加氨试液（取40mL液氨加水制成100mL）中和后，呈现钙盐反应。

1．钙盐反应  加草酸铵溶液（1+30）于钙盐的盐酸酸性溶液中，即生成白色沉淀。分离收集沉淀，加稀乙酸（1+20）不溶解，再加稀盐酸（1+3）沉淀溶解。

2．碳酸盐反应  参见碳酸氢钠。

毒理学依据

1．LD50  大鼠口服6450mg/kg体重。

2．GRAS  FDA-21CFR 181.29，182.5191，184.1191，184.1409。

3．ADI  无需规定（FAO/WHO 1994）。

4．代谢  钙是机体经常需要补充的成分，摄入后只有部分转变为可溶性钙盐被吸收，参与机体代谢。

使用  膨松剂、面粉处理剂、抗结剂、酸度调节剂（碱剂）、营养强化剂、固化剂、胶基脱模剂。

1．使用注意事项

（1）本品作膨松剂用时多与其他品种配合使用。

（2）碳酸钙在我国尚许可作为面粉处理剂使用。

（3）作钙营养强化用时，碳酸钙颗粒越小越易吸收。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可在需添加膨松剂的各类食品中按生产需要适量使用。用于乳及乳制品按有关规定执行。

此外，尚可用作面粉处理剂，在面粉中的最大使用量为0.03g/kg。作为营养强化用时，见营养强化剂。

（2）FAO/WHO（1983）规定：用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼为50g/kg（单用或与氢氧化物、碳酸盐和碳酸氢盐合用，以无脂可可为基础，按K2CO3计）；加工干酪为40g/kg（单用或与其他酸化剂，乳化剂并用，以无水物计）；淡炼乳、甜炼乳、稀奶油为2g/kg（单用）、3g/klg（与其他稳定剂合用，以无水物计），奶粉、稀奶油为5g/kg（单用或与其他稳定剂合用，以无水物计）；果酱和果冻为200mg/kg（单用或与其他凝固剂合用，以Ca计）；用于以谷物为基料的婴幼儿食品、婴儿罐头食品，以及仅以物理方法防腐的葡萄汁与浓缩葡萄汁，按生产需要适量添加。

（3）实际使用参考

①作为膨松剂多与其他成分组成复合膨松剂使用，如碳酸钙5%、碳酸氢钠35%、酒石酸氢钾10%、无水硫酸铝钾（烧明矾）33%、琥珀酸二钠2%、味精10%、食盐5%。

作为钙强化剂可用于面包、面条、婴幼儿食品等，使用量以谷类粉为基础，按钙计为3g/kg；强化固体饮料时，按钙计为20g/kg。

在肉麋制品使用水分保持剂聚磷酸盐改良品质时，最好添加钙剂以使钙、磷平衡，其添加量以钙计多为0.5%~1.5%。

②本品尚可用于酒的脱酸、饴糖的中和、冰淇淋制造和酸法制葡萄糖。生产葡萄酒时，对酸度过高的果汁（1.5%以上），可用碳酸钙（或碳酸钾）除去部分酸。除去100L葡萄汁中0.1%的酸，须加66g碳酸钙。除酸可在发酵后进行。